Nous voilà au milieu des vignes en Côte Rôtie avec Agnès Levet. Qu'est-ce que vous êtes en train de faire ?

Nous sommes en train de lier. Nous attachons la baguette avec une ficelle en papier. Avec cet appareil nous faisons un petit nœud. Nous fixons la baguette à l'échalas, pour créer ainsi une base fixe pour les nouvelles pousses qui vont arriver au mois d'avril-mai. On facilite ensuite la pousse de la vigne et l'attachage.

Quelles sont les opérations que vous avez déjà réalisées ?

Cet hiver, on a taillé là-dessus. Une taille en Guyot, sur des ceps qui ont une quinzaine d'années. On prévoit une baguette avec 3 à 4 yeux. Les yeux ce sont les futurs bourgeons. On les voit ici. Sur cette baguette vont pousser les sarments et puis les raisins. On crée ici une petite réserve pour les futures baguettes. Une sorte de rechange. On a aussi "fiché" c'est à dire changer les échalas qui étaient pourris ou qui s'étaient cassés. On a bien vérifié que les attaches des échalas étaient bien solides. On a aussi mis un petit peu d'amendement organique sur le sol sous forme de bouchons qui viennent de fumier d'ovins.

Donc c'est plutôt naturel ?

C'est pour nourir la vigne cette année, et fournir un peu plus d'éléments organiques.

Et la prochaine étape après avoir attaché la vigne ?

Au printemps on va "ébrouer" : on va enlever toutes les nouvelles pousses qui vont apparaître sur le vieux cep. Ce sont des pousses dont on n'a pas besoin, et qui viennent parasiter la pousse de la vigne.