Pavé de bœuf grillé sauce poivrade

Pour 4 personnes

Préparation 20 minutes. Cuisson 1 heure.

Pour la sauce poivrade : Coupez 75 g de lard en dés et faites-le fondre dans une casserole.

Ajoutez des os et petits morceaux de gibier et 2 cuillères à soupe de cognac, et flambez.

Ajoutez une échalote et une carotte hachées, 10 cl de vinaigre de vin, 30 cl de vin rouge, et un bouquet garni.

Laissez cuire 30 minutes à feu doux, puis ajouter une cuillère à soupe de poivre concassé et laissez cuire encore 10 minutes.

Passez la sauce au tamis fin, ajoutez 50 grammes de beurre et fouettez la sauce.

Dans une poêle faites dorer au beurre 4 pavés de bœuf (180 grammes) 3 minutes de chaque côté.

Servir les pavés de bœuf nappés de sauce, accompagnés de pommes de terre cuites au four.