Pour 4 personnes.

Préparation 20 minutes. Cuisson 20 minutes.

Préchauffez le four à 210° (thermostat 7).

Mettez une cuillère à soupe de beurre fondu dans chacun des 4 perdreaux.

Salez, poivrez, et enveloppez chaque volatile d'une tranche de lard. Recouvrez-les d'une feuille de vigne, et ficelez-les.

Mettez au four 15 minutes, puis laissez reposer les perdreaux 10 minutes sous une feuille d'aluminium.

Déglacez le jus de cuisson avec une cuillère à soupe de cognac, et verser la sauce sur les perdreaux.

Servez avec des châtaignes et une polenta.